第二百零六章 红花汁扣牛尾VS 新土耳其荔枝陶罐羊肉

　　两道前菜刚刚试吃结束，黎国平和戈登·拉姆齐的两道主菜也在加速制作之中。

　　黎国平制作的‘红花汁扣牛尾’需要极复杂的工艺以及超长时间的烹饪，不过好在有‘饕餮淬焰融炉’的帮持，能节省不少的烹饪时间。

　　黎国平选用的是霓虹国的谷饲和牛牛尾，其每根牛尾只取根部的两到三节作为原材料，所以制作这道菜肴就相当于吃去了至少三头牛的精华。

　　黎国平率先将去血水的和牛尾焯水断生备用。

　　随后点燃‘饕餮淬焰融炉’，入油放入葱段姜片再放入秘制黑酱入锅翻炒，炒出香味加入去腥黄酒以及大料几瓣。

　　炒香后加入生抽、老抽、胡萝卜、鸡架和冰糖。

　　好像加入了奇怪的东西吧，其实不然，加入鸡架炒制出香，牛尾吸收鸡骨的浓郁，味道更加香甜。

　　倒入清水是为了让汤汁更鲜美。

　　翻炒牛尾炒制上色，随后倒入清水，烧至大火烧开再改砂锅炖煮。

　　原本需要两三个小时烧至的时间，利用‘饕餮淬焰融炉’的神奇效力，只需要30分钟即刻完成。

　　炖牛尾的同时开始制作红花汁，说到鲜红花很多人可能都会混淆，菜肴之中使用的珍贵食材番红花和藏红花是不是不一样的物种，其实藏红花便是是番红花属的植物，而通常烹饪界所使用的大都是藏红花。

　　藏红花所使用的并不是花瓣破碎的细腻粉末而是花朵之上，三根带柱头的干燥花柱，花柱身下的六片花瓣只不过是藏红花的‘副产品’而已。

　　一般鲜采摘到的藏红花柱头直接置于托盘，炭火烤干，就可以用于食材烹饪了。

　　另起锅将之前用牛骨鸡骨熬成的浓汁加入火腿汁、瑶柱水以及珍贵无比的红花汁烧煮勾芡备用。

　　红花汁素有‘流动黄金’的美誉，其养血活血、解郁安神去忧郁的功效始终为人称道，加入红花汁的菜肴食后会给人以心喜神愉的功效。

　　烧牛尾继续火上炖煮，红花混合汁入冷柜冷藏，拿出时汁液已经浓稠成果冻状。

　　牛尾完全酥软颜色亮红后放入盛有红花浓汤汁的碗中，扣碗入‘饕餮淬焰融炉’再次蒸煮三分钟，菜肴基本制作完成。

　　出锅后将扣牛尾倒扣入精美白瓷容器之中，清透柠亮的红花汤汁丝毫不受牛尾影响，晶莹透亮的色泽令人生奇。

　　最后出盘点缀青豌豆、球形萝卜丝和欧芹嫩苗，整道菜肴制作完成。

　　本以为黎国平用时够快，没想到戈登·拉姆齐也同时完成了菜肴。

　　戈登·拉姆齐制作的是‘新土耳其荔枝陶罐羊肉’，取这道菜名的原因主要是戈登·拉姆齐选用的羊肉是新西兰和土耳其两道天然牧场的精选羔羊肉，有机青草做饲，天然植药做粮，一种肉质细嫩，肥瘦相宜，一种香韧多筋，羔肥体健。

　　这两类羊肉能够最好的激发出羊脂的香气，加上不同口感但却同样滋味的羊肉，一样两吃便是丰富多彩。

　　辅料则是洋葱、彩椒、荔枝、罗斯旺西红柿。

　　戈登·拉姆齐动用‘菲尼克刀’将所有食材处理完毕，食材的鲜、嫩、弹、滑瞬间又提升了一个层次，随后是直接烧煮羊肉，利用了‘菲尼克刀’的神奇效力，羊肉的血膻之气已被拔除，不需要再焯水去沫，直接烧煮即可最大程度挥发其至鲜美味。

　　牛肉烧煮同时放入其他全部辅料食材以及私家秘制的西班牙风味酱料，烧至入味上色再盛入特制的陶罐容器内。

　　特殊陶罐是卡帕多奇亚著名陶社独家定制的香草灰荷泥手作陶罐，罐体中本身就有植物的清香，与此同时陶罐还能够吸收并回纳植物、空气之中的水分。

　　戈登·拉姆齐已经率先用椰子水浸泡着待用的陶罐，当羊肉放入罐中，浓浓的椰香已经被陶罐完全吸收。

　　‘新土耳其陶罐羊肉’制作全程没有加一滴水，完全是果蔬、牛肉以及酱汁的水分。

　　将已经制作调味的羊肉放入陶罐中，再用面饼填充密封陶口，入窑烤制，只需九十分钟的时间，‘新土耳其陶罐羊肉’便可以制作完成。

　　但如此长的时间根本满足不了戈登·拉姆齐需求，他拿出一颗蜜蜡药丸放入火窑之中，火势瞬间凶猛起来，动用周身灵气，将火势完全汇集在陶罐底部，火焰的威力完全朝陶罐涌入，牛肉和蔬菜的香气在陶罐中不断融合碰撞，半个小时之后‘新土耳其陶罐羊肉’完成制作。

　　“‘持火丸’！戈登·拉姆齐竟然也有！”

　　甜品制作区，黎齐看到戈登·拉姆齐投入窖中的黑色药丸，一眼便识出那是聚火秘药‘持火丸’。

　　“世界第一的厨师，拥有这样资源也不足为奇，不要分心，专注制作自己的甜品！”

　　黎国平做菜同时不忘提醒着注意力完全在戈登·拉姆齐身上的黎齐。

　　黎齐始终是这个习惯，看到技艺卓群，创意十足的菜肴，他的全部注意力就习惯性放到对方菜肴制作上，即使是自己比赛之后也有这种习惯。

　　当餐铃声同时响起，评审席破天荒的人性化安排，他们首次照顾‘华夏文化队’，安排他们的菜肴最先上桌。

　　‘红花汁扣牛尾’一旦菜品放置太久，口感及热度都会很大程度流逝，很可能会错过最佳的赏味时机，评审方率先品尝‘红花汁扣牛尾’，无疑是给‘华夏文化队’一次由衷的关照。

　　当牛尾被端上评审席，一大块厚切完整的烧牛尾精美装盘搭配金色汤汁，只眼观便已经秀色可餐。

　　马化云率先夹起准备品尝，形态完整的扣牛尾一经筷子的碰触，瞬间如年糕般轻陷下去，筷子一夹，整块尾肉直接被扯了下来，整体完好但筋肉酥烂，忍不住要立刻放入口中。

　　“扣牛尾凝如酥油，柔滑到这种地步我还是第一次吃到，特别调制的酱汁完全的吸收进牛尾之中，红花汁丝毫不受影响，奇异的香气温润而又柔美，包裹着浓滑鲜嫩的牛尾，双重的味觉体验，整个人都心旷神怡起来。”

　　马化云虽为世界巨富但始终不忘华夏人的本心，绝品的华夏菜肴令他也倍感自豪。


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