第二百零八章 老港式蛋挞VS醇甄提拉米苏

　　保拉·迪恩选择的主食材是黑凤鸡蛋黄、马斯卡彭奶酪、芭拉赤砂糖、摩根船长朗姆酒、巴索罗米淡奶油、意大利超浓缩咖啡、南非可可粉和意大利拇指饼。

　　想要颠覆这道最传统也最广为人知的甜品，需要将最最本真的食材以及最最正宗的制作手法，保拉·迪恩作为靠甜品就能够名响一方的顶级厨师，这道‘醇甄提拉米苏’他制作了不下5000次，完全做到了凭借身体记忆就能够制作出最精准最美味的水平。

　　保拉·迪恩最先将黑凤鸡蛋蛋黄分离，打发至浓稠程度，随后另起锅百岁山泉水加芭拉赤砂糖煮成糖水。

　　糖水煮沸关火缓缓倒入打发蛋黄液，打发至温度降至室温，把冷却的蛋黄糊倒入崭新的碗内。

　　另取一碗，放入马斯卡彭芝士，打蛋器搅打到顺滑加入蛋黄糊搅拌均匀。

　　随后吉利丁片冷水泡软，隔水加热至溶化。

　　成为吉利丁溶液把溶液倒入马斯卡彭芝士蛋黄糊内，搅拌均匀。

　　重新准备容器将巴索罗米淡奶油用打蛋器打发至软性发泡，加入到马斯卡彭芝士蛋黄糊内完全搅拌。

　　再之后是意大利超浓缩咖啡和摩根船长朗姆酒混合咖啡酒，混合完全后取手指饼干，在咖啡酒里浸蘸，手指饼干沾满咖啡酒，随后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。

　　重复之前过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干，倒入一半的马斯卡彭芝士蛋黄糊，随后是有一层的拇指饼干，当最后马斯卡彭芝士蛋黄糊完全覆盖拇指饼干后冰箱冷藏等待芝士蛋黄糊凝固。

　　保拉·迪恩将一颗蓝色蜜丸打开放入一个单层冷柜中，蜜丸打开刺骨寒气崩裂开来，立即关好柜门，赛场上依旧还飘荡了片刻的寒气。

　　“‘严冰丸’同为灵气秘药，需要上百种珍贵材质制作而成，必定是戈登·拉姆齐送与他使用的！”

　　黎国平在食擂一侧讲述着，其他三人愣了下神，随后又立即反应过来。

　　“黎齐，你需要加快进程了，对方的甜品马上就要制作完成。”

　　黎国平在一旁督促了一句，黎齐点点头继续他手头的工作。

　　随着‘醇甄提拉米苏’的端出冰柜，芝士蛋黄糊已经凝固成型，脱模后在表面撒上南非可可粉随后将两个完成的‘醇甄提拉米苏’均匀切分成七块，又点缀字母饼干，整道甜品制作完成。

　　餐铃响起黎齐也在加快进程，黎奇制作的‘老港式蛋挞’相较于‘醇甄提拉米苏’看似更简单易操作，但实际花费的功夫丝毫不比提拉米苏少。

　　黎齐有条不紊的制作着他独一无二的特别定制款‘老港式蛋挞’，他最先开始制作蛋挞皮。

　　先将黄油软化后搅拌至顺滑状，加入细砂糖拌匀，

　　拌匀之后加入香草精和打散的蛋液，全部混合均匀后加入吉士粉和奶粉继续混合。

　　再之后分三次加入低筋面粉，均匀搅拌。

　　基本拌匀后用手边推压边混合，揉成光滑面团。

　　制作完这一款蛋挞皮，黎齐又使用不同方法再次制作了一款挞皮出来。

　　两种挞皮制作完成入冰箱冷藏备用，随后是制作蛋挞液。

　　黎齐先将洁水融化砂糖，完全融化后加入黑白炼奶，搅拌均匀后倒入新西兰纯牛奶。

　　充分搅拌均匀后打散两只全蛋，蛋液打散之后将奶糖水倒入其中，搅拌均匀后过滤蛋筋和杂质，经历三次过滤后蛋挞液制作完成。

　　接着是用另一套手法，先细砂糖倒入碗中加入纯牛奶搅拌至细砂糖融化，随后将蛋黄全蛋搅拌均匀加入牛奶砂糖，搅拌均匀。

　　搅拌均匀再次加入淡奶油，搅匀后过滤蛋筋和杂质。

　　两种蛋挞液也都制作完成后，黎齐拿出冰箱冷藏的两种特制面团，黎齐将两种面团装塑进挞皮模具，几分钟时间十四粒塔皮完成制作。

　　最后是将蛋挞液分两次倒入塔皮之中，再入烤箱烤制。

　　烤箱预热烤制15分钟即制作完成。

　　……

　　“意大利超浓缩咖啡和摩根船长朗姆酒混合咖啡酒才是这道提拉米苏的精髓，咖啡酒的苦酿完美的衬托着提拉米苏的绵密柔软，吃进口中宛若气泡融化后淡淡苦涩包裹着着的浓郁绵甜，是爱情的味道！”

　　点评着‘醇甄提拉米苏’的马化云，神情仿佛回到少年，面色浮现出纯真年代才会拥有的腼腆而又苦涩的容颜，既遗憾又美好。

　　“保拉?迪恩黑凤鸡蛋黄、马斯卡彭奶酪、芭拉赤砂糖作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入意大利超浓缩咖啡、南非可可粉等其他元素，不同食材混合而成的独特风味，集万千口感于一身，毫不留情地抢去了芝士蛋糕的风头，甜与苦就像天使与魔鬼，冲突而又和谐地结合起来。”

　　沃森·巴菲特以独特的西方视角，细腻而又专注的点评着保拉?迪恩制作的甜品，完全给与了充分的褒奖。

　　“朴素的食材原本是一种偶然的碰撞，巧合的完成了这道提拉米苏，但文艺的意大利人却希望它刻骨铭心，还给它赋予了宛若爱情般的苦涩以及醉生梦死的佳酿口感，是一道令人沉醉的甜品。”

　　T·柯林·坎贝尔将这道甜品捧入云端，但保拉?迪恩确实将提拉米苏发挥到了极致。

　　评委们忧愁、苦涩而又略带欣慰的品尝完保拉?迪恩制作的甜品之后，黎齐的‘老港式蛋挞’也被端上了评委席。

　　马化云继续充当华夏美食的品味先驱，他新奇的看着手中外观独特宛如对角分割一般的‘老港式蛋挞’，饶有兴致的欣赏了一番便尝试着咬下一口慢慢品尝。

　　尝过以后他眼前一亮，随即快速将整个蛋挞吃完。

　　“我曾经也贫穷过，那时候老婆每个月的工资维持着整个家庭的开销，有时候公司业绩不行，甚至还要用老婆的工资来维持公司的运转，即便如此夫妻两人也会努力寻找苦涩生活中的一丝甜蜜，我们在家门口的港式甜品店只购买一只‘港式蛋挞’，那份内馅的细腻以及挞皮的酥软，这辈子我都不会忘记！”

　　“而这另一半混合味道的葡味蛋挞又让我想起了小女儿第一次亲手制作甜品的技艺，那吃在口中的满满爱意，始终难以忘怀。”


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