第十一章 这个中国人厨艺精湛

　　黎齐定睛看去，阳光下那美妙的剪影，那优雅怡美的持筷姿态，居然是张曦原，他看的有些出了神。

　　当红烧肉还未被哄抢一空前，黎齐已经赶回了后厨的灶台前，泰国长茄已被帮厨洗净切条用盐水腌制脱水，黎齐将茄子挤水快速抓匀淀粉，迅速下油锅，五六成熟捞出沥油。

　　锅中留少料底油，将红葱头、蒜瓣快速下锅，再下入刚刚炸好的茄条，加米酒，加泰酱，勾薄芡，点缀九层塔，一份份泰式酱烧茄子出锅，黎齐铲走龙蛇，整个出菜行云流水，看看时间不到三分钟。

　　茄子制作同时咖喱牛腩也已煲好，率先制作的牛腩因为需柔嫩入味，黎齐一直用明红的砂锅小火煲制着，快出锅前将长面包切片入烤箱烘烤，香脆的面包片搭配浓郁的黄咖喱牛腩，想想就口水泛滥。

　　泰式烧茄子和面包黄咖喱牛腩同时上桌，浓郁的咖喱香味和烧茄子的酱香已经把整个餐桌渲染成香味的天堂，有人夹茄子有人崴咖喱牛肉汤，茄子酱香浓郁，牛肉酥软浓香。

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　　厨房后面，黎齐终于开始挑战最具泰国风情的泰式冬阴功汤了，相传泰国吞武里王朝，华人郑信称王当政，当时的淼运公主生病，什么都不想吃，郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤。想不到公主喝了这碗汤之后，通体舒畅，病情减轻，郑信王将其名为冬阴功汤并定为国汤。

　　冬阴功汤酸辣鲜甜，浓郁细滑，还有开胃健体，舒肝顺气的功效。

　　这道汤除了基础食材鲜虾、草菇、小米辣外，还必须有泰国香料三巨头，香茅、高良姜和泰国柠檬，当然还需要有椰奶和东阳酱。

　　其实冬阴功汤制作方法并不复杂，无非是先将红葱、大蒜、香茅、南姜等一列香料先入锅炒香，再依次下入其他原料，在入东阳酱和椰奶，最后鱼露、白胡椒、白糖和盐即可出锅，决定汤味好坏的是香料的用量以及熬煮的火候而已。

　　黎齐的双手仿佛就是一个精准的度量衡，每一味调料都放入的恰到好处，细致入微，在配以精准的时间把控，一份地道冬阴功汤出锅。

　　浓汤上桌，团友食客都忍不住近前嗅闻，太浓烈刺激的香味了，被青木瓜沙拉打开的味蕾早就按耐不住诱惑，一边吃着口中的菜肴一边举碗准备盛冬阴功汤。

　　红葱酥炸鱼、泰式薄荷虾、红咖喱炒蟹、香兰叶包鸡，一道道泰国经典名菜相继出菜上桌。

　　红葱酥炸酥鱼，鲜嫩海鱼被炸制的焦香酥脆，鱼身散发着淡淡罗勒和薄荷香，鱼肉率先经过腌制，酥脆入味，炸制过程中鱼身被微微折叠，装点的宛如青萝帐，蓬松酥爽。

　　泰式薄荷虾，虾肉开背入油快炸定型，虾肉均匀摆放在竹排的长盘里，香兰叶铺底，看卖相就秀色可餐，鲜虾肉质鲜嫩，猛油速炸既锁住了鲜嫩又外表酥脆，虾身点缀的泰椒、薄荷叶给整道菜增加了层次丰富的口感。

　　红咖喱炒蟹，咖喱浓辣厚重，蟹肉鲜香扑鼻，浓厚的酱汁里还加入了泰椒、酸柠、番茄，增加了酸甜的口感和层次，浓郁的咖喱搭配鸡蛋液勾芡，香稠浓郁、咸香味美，好吃的不忍停止。

　　香兰叶包鸡，有点类似中国的荷叶包鸡，鸡肉包裹的香兰叶散发出独特的异域芳香，黎齐将鲜鸡剁块腌制，鸡腿肉被香兰叶包裹的好似粽子，鸡胸肉及鸡架铺底香兰叶入锅蒸制，鸡腿肉连叶直接下锅油炸。

　　炸鸡蒸架的同时黎齐调配着专门的蘸汁，鸡肉出锅，带皮鸡胸直接切片摆盘，鸡腿连叶上桌点缀，异域风格彰显，香浓而不油腻。

　　看到肉菜全部出餐上菜，黎齐也轻轻舒了一口气，调整了些许心情，黎齐开始烹制素食，当黎齐看向后厨的食材，两道特色的东南亚素菜已经跃然眼前，虾酱炒空心菜，空心菜清爽新鲜，虾酱味道独特个别，两相搭配解腻清爽。

　　另一道是风味素炒什锦，主料选用的是草菇、秋葵、玉米笋、苦瓜、番茄、白洋葱，出肉菜的同时草菇已被按要求划十字刀焯水备用，秋葵、玉米笋、苦瓜、红青椒也按照黎齐的标准切段、切片、切条备用。

　　热锅凉油，黎齐准备烹调制作，先后依次下锅的是红椒、蒜瓣、香茅，将其爆香后入其他蔬菜快速翻炒，再加盐、加糖、鱼露和热水稍微焖煮。待汤汁收浓，最后加青柠汁、罗勒叶炒匀装盘，上桌。

　　素菜完成，黎齐终于把目光投向了窥探已久泰国象牙芒上，从走进厨房散发着耀眼金光的象牙芒就已经被黎齐规划在了一道及其泰国风味的美食上，做法简单口味超赞，只需将蒸好的泰国香糯米浇上煮制浓稠的椰浆，近旁摆放浇上椰浆的香芒，这道菜就宣告完成。

　　糯米蒸熟，椰浆也刚刚加入糖、盐，餐厅的值班经理径直走进厨房，

　　“黎先生打扰，店外有位史密斯先生想找你聊聊，好像说希望能吃到你做的菜。”

　　地陪阿坤将值班经理的话语翻译给黎齐。

　　黎齐继续搅拌手中的椰浆，椰汁渐渐浓稠，他向值班经理沉静的说道，

　　“不好意思，不方便”

　　…...

　　餐厅外面，一位身材修长，容貌英俊的欧洲男子紧闭着双眼，贪婪的闻着饭菜飘来的香气，他挺立的直鼻用力抬起，修长的手指还往鼻腔内扑着香气。

　　“你好，史密斯先生，不好意思，我们主厨没有时间”

　　带班经理用略带生涩的英语一脸歉意的说到。

　　叫史密斯的男人面带坚毅的用英语回复到，“没关系，我可以等”。

　　咖喱蟹香气醇厚扑鼻，餐厅门口的史密斯看着团友们大快朵颐，口水都快流出来了，这痴馋的样子和他绅士衣着形成强烈的对比，其神情特别像笑话里隔壁家没吃过肉的傻儿子。

　　餐厅的值班经理，再一次走到了后厨，他将史密斯的原话告诉了黎齐，还补充了一句，他在店门口已经呆了十几分钟，之前我们也解释了餐厅今天暂停营业。

　　黎齐手中的糯米饭已经均匀码齐了椰汁芒果，他将最后一盘芒果糯米饭递到服务员手中，再一次旋转了一下脖子，他仰头思索了片刻，

　　“那就给这个“史密斯”先生做一道吧”

　　值班经理非常欣喜，只是在紧张的时间里，材料也所剩无几，要做些什么才能满足史密斯呢，短暂的宁静，黎齐最终决定将剩下的食材给史密斯也给他的团员们做最后一道美食，泰式海鲜炒面！


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