第七十二章 做菜如有神

　　回到王老家里，老先生让黎齐帮忙处理食材，刘乐就在客厅待着什么也不用做。

　　刘乐一脸茫然的退出了厨房，不过他也就会下个面条、煮个饺子都能全破了皮，就更别说帮忙做菜了。

　　黎齐帮王老拿出选购的食材，猪腰、猪肝、猪瘦肉、海参、鲆鱼、文蛤、扇贝、虾仁、嫩豆腐、油面筋一一铺开，王老先生突然开口问道，

　　“小黎，你说我准备做些什么菜？”

　　黎齐先是一脸茫然，随后拿起食材详细查看了一番，

　　“王老应该是做老爆三、熘鱼片还有独面筋吧，其他的我就看不出来了。”

　　王老先生点头应许的笑着，

　　“没错没错，除了这三样，我还打算做道锅塌里脊和银丝海鲜羹。”

　　黎齐听到王老先生的话语后一阵惊喜，爆三样、锅塌里脊和银丝海鲜羹都是鲁菜的经典传统菜式，做好这三道菜没个十几年功夫，真不好展现，黎齐和刘乐还真是有食神、口福。

　　“不过你得先帮我切配，后厨就暂时交给你了，我去喝口茶。”王老先生高深莫测的说完后走出厨房让客厅的刘乐为自己泡了一壶大红袍，精致的紫砂壶壶垢清晰厚重，即使不放茶叶估计也能喝出茶味，刘乐泡好茶叶递给老先生，王老先生拿着茶壶又回到厨房。

　　泡茶的功夫，黎齐已经将猪肉、鲆鱼、扇贝等一系列食材清洗干净，一切准备就绪，他开始处理猪腰和猪肝。

　　黎齐先将腰子去皮、去腰躁，随后切成薄片再改刀腰花，猪肝和猪肉则均匀切成薄片，用酱油、盐稍腌，加点水淀粉抓均。

　　猪腰、猪肝处理完毕，黎齐又开始迅速处理鲆鱼，他在鲆鱼鱼腹上切刀，掏出内脏，洗净黑膜，再将鲆鱼切片取净肉洗净，鱼肉片成长宽厚平均的薄片待用。

　　鱼肉处理完成后黎齐又开始迅速处理海参、文蛤和扇贝虾肉，黎齐先将海参、虾仁切丝，扇贝文蛤切粒，然后开始处理豆腐，嫩豆腐是极考验刀工的，将豆腐先切片后切丝，整齐平均，入水松散。

　　随后又处理了猪里脊和油面筋，处理完毕还将葱、姜、香菜等一切辅料也准备齐整，王老先生一壶茶还没喝完，黎齐的备菜工作已经全部完成。

　　王老先生满意的点点头，老人家其实是在考验黎齐的基本功，在菜肴制作环节中，备菜是最基础也是最重要的一环，营养平衡、饮食结构，每一样都要准确无误，配菜不仅要根据食物的外形、营养以及味道做好搭配，还要熟练运用刀工、手法准确的制作完备。

　　只有准确、科学的均衡配菜才能为之后的菜肴做好准备，也才能够制作出色、香、味、形及营养健康的完美搭配。

　　黎齐一切工作都准备就绪后，王老爷子在身后应了声好，随后便卷起衣袖走上灶前，

　　“该我露两手了，”

　　黎齐兴奋的退到后面，王老先生看了一遍备好的材料，满意的点点头，随后开始施展他的‘神仙’厨艺。

　　只见先前慈眉善目的王老先生瞬间白气暴涨，菜板前的王老先生原本不太直挺的腰身瞬间挺拔。

　　老先生将腰花快速汆水捞出备用，随后单手提锅，另一手快速倒油，油温两成热时快速下入肉片，入油锅中划熟。

　　捞出肉片后油温升至五成热，此时快速下入肝尖和沥水的腰片，所有食材都溜熟后捞出，再从新入油。

　　趁着铁锅余温，油锅内加入葱蒜末再入料酒、酱油、甜醋、老抽和糖、胡椒粉、淀粉，快速炒匀后把主料倒入锅内，再次勾芡倒入蒜汁。

　　老先生一系列操作行云流水，只用了不到3分钟的时间，复合的蒜香酸甜味道直入鼻腔，老爆三的浓香气味激的黎齐直流口水。

　　接下来是制做锅塌里脊，王老直接锅内过油，油温烧热直接下里脊肉片，炸匀后出锅备用。

　　再起锅下油炒鸡蛋，鸡蛋炒至嫩滑捞出从新下油，下油后放大料焙香后离火加葱花、姜片、酱油、面酱，再加入糖和水还有肉片，另起锅入油下新鲜蛋液，鸡蛋煎至一面成熟一面软嫩时加入入好味的肉片，在最上层再加入新鲜蛋液，最后调味倒入先前炖肉的料汁，耗至一分钟入味，最后勾芡收汁。

　　看似复杂繁复的手法，王老只用了不到5分钟，老先生颠勺如飞，铁锅在炉灶前翻飞舞蹈，漂亮优美的弧线过后锅塌里脊已倒入盘中，形似草帽的锅塌里脊制作完成。

　　此时的王老先生周身白光更加显亮，亮的有些耀眼，再看老先生的身材更加伟岸，一阵强烈的气息从身体里迸发出来。

　　老先生一手面筋撕块，一手铁锅煮水，面筋焯水后，另起锅入油，大料、葱姜猛火爆香，再入酱油、食盐、清水，大火烧煮后捞出配料放入面筋、水淀粉、花椒油，快速烧煮瞬时出锅，黎齐还刻意看了一下时间，一道独面筋竟用了不足2分钟。

　　黎齐已经惊掉下巴，这是何等的高超技艺，黎齐甚至都不曾注意灶头火焰的功力早已超出平常火焰的水平。

　　王老继续神仙操作，一锅做起熘鱼片，一锅制作银丝海鲜羹，熘鱼片的工序黎齐几乎都没有看清，海鲜羹又开始制作，就见鱼片、冬笋、彩椒快速入锅，熘鱼片就已经完成。

　　银丝海鲜羹也在食材配料相继入锅之后开锅完成，黎齐只见到汤羹的灶头立刻微火便出锅入盘，撒上香菜末，淋上适量香油，银丝海鲜羹就已经完成。

　　黎齐已经完全忘记了查看时间，他就那么完全的呆立在那里，惊讶的一动也不动，这还是人类的厨艺水平么？

　　其实，制作熘鱼片和银丝海鲜羹一共也只用去了5分钟的时间，短短的12分钟，只短短的12分钟，王老先生竟然奇迹般的制作出了四菜一汤，足见其厨艺的精湛。

　　王老先生之所以不让刘乐进厨房，其实是不想让他看到自己超出常人的技艺，更不想让刘乐打扰了他和黎齐所在的做菜奇境，刘乐要是见到王老的做菜情景必定会惊颤双腿发软神魂不知才对。


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