第七十五章 诡秘之眼

　　“没错，这就是‘帝王之舌’的能力，‘帝王之舌’是经历不断练习和慢慢实践才能掌握的技能，今天我教给你的并不是舌头的训练方法，而是眼睛！”

　　王老一连串神技施展过后，竟告诉黎齐今天教导别的技能，黎齐一阵白眼晃过，不过随后立马重燃精神，‘诡秘之眼’必定也是神乎其神的技艺。

　　等等，这么说，看来王老已经熟练掌握了美食界顶级的神奇五感了么，莫非真的是顶级厨神？

　　时间已经是早上7点半钟，刘乐从睡梦中醒来，打开手机立即看见黎齐的信息，

　　“我去集训了，小子，等我出关了，请你吃大餐!”

　　微信内容是凌晨的4点35分，刘乐看到信息后笑骂道，

　　“还凌晨四点的洛杉矶呢，你以为你是科比呀，滚蛋，哥们儿回庄了。”

　　黎齐这次被被王老带到了禽肉鱼鲜的摊位，王老说鱼、羊、牛、鸡，蔬菜、瓜果都是锻炼眼力的极佳原料，鲜鸡的长翅瘦爪、游鱼的背鳍噻盖、牛羊的唇齿足蹄，单凭眼力就能看出年龄、健康和产地。

　　黎齐无限渴望这种神奇的能力，他迫不及待的开始认真学习起来。

　　先从鱼肉开始，王老先生教导黎奇如何分辨饲料鱼、食草鱼和食肉鱼，

　　“饲料鱼体色发黄，体型肥胖，剖开腹腔有较多的脂肪，而食草鱼体色发黑，体型较瘦，脏体也比较小，食肉鱼则是无鳞，肉质细腻滑嫩，鲜甜美味，食肉鱼主靠食用小昆虫，小鱼，小虾，螺蛳肉，蚬肉，蚌肉为主。”

　　王老先生边说边弯下腰身，他双手同时入水，点水瞬间两只手的食指中指和大拇指间立刻出现了两条游鱼。

　　一条是餐桌最常见的草鲤，一条则是东北菜馆常见的黄牯鱼，又叫嘎鱼。

　　王老继续给黎齐讲解鱼肉的分类，全然不顾摊主伸长脖颈一副惊掉下巴的表情，

　　“草鱼就是最常见的饲料鱼，由于其生长周期快，鱼肉会略松散，鱼刺多，口味略显不佳。”

　　“黄牯鱼则生长在长江三峡的天然洁净水域，靠食用无脊椎动物、小杂鱼、虾等动物为食，肉质细嫩，营养丰富，味道十分鲜美，食用方法也非常多。”

　　边说着他边快速卸掉双手指尖的握力，游鱼瞬刻从指尖划走，王老又迅速右手下摆，一条团头鲂重新又出现在他的右手三指间。

　　团头鲂即是人们常说的武昌鱼，其鱼主要摄食苦草、轮叶黑藻等水生植物，也喜食旱草碎屑，它生活在淡水中下层，主要以湖泊、水库静水区为主，喜栖淤泥底、有水草的敞水区。

　　“武昌鱼肉质鲜嫩鱼肉紧实，有其独特的淡水清香，它便是食草鱼类比较有代表性的鱼种。”

　　王老知无不言，黎齐努力往头脑中记录着各种知识。

　　“其实也不能绝对而论，有时食草鱼也可能变成杂食类，很多鱼类虽然主食水藻或者主食小鱼小虾，但同时也吃昆虫幼虫等，是非绝对单一的食性，所以同类型的鱼肉口感也略有不同。”

　　王老继续讲解，不仅黎齐听的入神，连对面摊主都鼓掌称赞起来。

　　王老笑笑赶忙带着黎齐离开了眼前的摊位，两个人此行并没有采购的打算，主要就是观摩学习，黎齐更是手提小皮箱四处游逛，偶尔还会引起其他买主的扭头观看。

　　“观察辨别的方法教给你，如何清晰准确的分辨还需要不断的练习和倚靠你的理解，现在我们去清真牛羊肉区。”王老边走边继续教导黎齐。

　　“牛肉的详细部位我就不给你一一讲解了，相信你也知晓，但牛肉的品类和分级以及如何用眼睛分辨牛肉的产地是接下来你要学习的重点。”

　　王老边说边继续补充，

　　“其实我应该带你去广东东莞横沥牛行学习体验一下，体验肉牛交易的壮观，观看‘牛经纪’神乎其神的眼力。”

　　“王老，什么是‘牛经纪’？”黎齐一直认真听取着王老的教导，但对‘牛经纪’一词确实是前所未闻，他十分好奇的询问道。

　　“‘牛经纪’是专业做交易的牛肉鉴别挑选人员，一头五百公斤的大水牛，肚子里可以装上500公斤的食物，过称也不准确，所以，几百年来牛的交易都是靠‘牛经济’眼看手摸来评估牛的重量。”

　　“一位厉害的‘牛经纪’，一眼看去便知这头牛年纪多大，估重误差不超3公斤。”

　　“传统耕牛交易更是需要摸寿，试步，考车试犁，以测知牛的健康和勤劳度，华夏历史上的优良文化很多都已经摒弃不用，其实当真是如今社会的一大损失。”

　　王老仔细讲解，随着讲述两人已经渐渐接近牛羊肉的摊位。

　　“首先是牛肉分级，在国外牛肉根据品质和生理成熟度依次分为八个级别：特优、特选、优选、标准、商用、可用、切碎和制罐八级。”

　　“而不同的品质，大理石纹路不同，牛肉的嫩度、多汁性和适口性都有所不同，大理石纹的测定部位为第12肋骨眼肌横切面，依次又分为丰富、适量、适中、少、较少、微量和几乎没有这七个级别。”

　　“最顶级的外国牛肉自是和牛了，霓虹国人在做事的态度上向来令人钦佩，霓虹产的和牛在牛肉品类中绝对是最顶级，喝着啤酒、听着音乐、做着按摩长大的和牛虽有夸张成分，但饲养环境优越绝不作假。

　　和牛讲求血统纯正，不和市场其他牛类混血杂交使其在健康可品质上得到最好的保证，A5和牛脂肪含量极高但却不膻腥油腻，雪花般分布的脂肪，让其肉入口即化，口感及其嫩滑。”

　　“而在华夏，不同产地产活着各种优质的牛类品种，”

　　“延边黄牛、鲁西黄牛、筠连黄牛、科尔沁肥牛、麦洼牦牛……”

　　“最先要从延边黄牛说起，延边黄牛，我国最优良牛肉品种之一，是牛类极其珍贵的“财宝”，延边黄牛肉质细嫩，汁多味美，营养丰富，与霓虹和牛、韩国韩牛同宗同源。”


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