第七十六章 牛文化

　　王老继续对牛肉的文化娓娓道来，他对牛肉的品类可谓是如数家珍。

　　王老的知识库中持续不断的涌现着不同牛肉的产地、品质以及特点。

　　“鲁西黄牛，我国著名的黄牛品种，鲁西牛的主要特征是体驱高大，肌肉发达，皮薄骨细，产肉率较高，脂肉兼层，分布均匀，形成明显的大理石花纹，有“五花三层肉”之美誉，鲁西黄牛早在年代就出口霓虹、东南亚各国家，近年来港、澳地区也相继引进。”

　　“科尔沁肥牛，科尔沁大草原是我国最理想的天然牧场，素有“黄牛之乡”美誉，地处北纬度，面积辽阔，温和的气候、充沛的阳光、雨水，水草丰美，牧草优良，这一切都为科尔沁牛的生长提供了最佳条件，自然放养的方式，使科尔沁牛肉组织嫩化，易熟好烂、鲜嫩无比。”

　　“筠连黄牛，产自筠县境内，四山皆竹，一色相连，以筠竹得名的筠县亦是全国著名的茶叶产区，筠连红茶、筠连苦丁都非常有名，筠连黄牛长期饮用山泉及茶叶熬制的茶水，逐步形成了具有“茶香味”的富硒筠连黄牛，筠连黄牛，肉质紧实细嫩，肉呈玫瑰红色，脂肪含量少，肉味香醇，富有自然茶香。”

　　“麦洼牦牛是我国青藏高原型牦牛的地方良种，麦洼牦牛常年生活在海拔3000米以上的区域，全身黑毛为主，体躯较长，鲜肉肉色深红有光泽，肌内脂肪分布均匀，有大理石花纹，肌纤维清晰坚韧，鲜肉煮熟后肉质密实鲜美、浓厚香醇，适口性好，汤汁澄清透明，具有牦牛肉特殊香味。”

　　“当然不止如此，单单华夏的牛肉品种就还有公安牛肉、法库牛肉、平度牛肉、新晃黄牛、宣汉黄牛、恩施黄牛、和顺肉牛、大通牦牛肉、类乌齐牦牛肉、大厂肥牛、通榆中国草原红牛肉等等，牛肉的学问可能需要用一辈子的时间去钻研去学习。”

　　黎齐已经被王老的讲述所惊呆，他的脑容量已经明显不足，他只能运用投机取巧的办法，拿出手机录制王老的讲述，边录制边消化内容。

　　王老对黎齐的眼力训练是从向阳便民菜市场的大小共17家牛羊肉铺开始的，王老不让黎齐任何接触牛肉，只用眼睛开始分辨牛肉的品质。

　　有的清真肉店，肉色鲜红，表面光亮平滑无褶皱，有的牛肉表面呈暗红色，表面自然的褶皱纹理明显，有的牛肉肉质紧密，几乎看不出纹理，有的牛肉粗散，肉丝清晰可见。

　　单用肉眼也就能分辨出这些差别，黎齐用经验简单区分出品质优劣。

　　肉色鲜红，肉质松散的是注水牛肉，深红色肉质紧实的是鲜牛肉，王老微微点头，随后又询问道，

　　“能用眼睛区分牛肉的品质已经算是不错的眼力，但如何又能看出牛肉的产地和品类呢？”

　　黎奇被王老问完愧疚的摇摇头，好像分辨不出产地是自己的错误一样。

　　“你需要用眼睛洞察牛肉的内里，也就是深层结构，就好比耗牛肉和黄牛肉，耗牛在天然环境自然生长，更是吃着中草药材，喝着山清泉水长大，肉质紧实中带着鲜嫩，脂肪含量完全不及黄牛的高。”

　　“这时候你应该透过牛肉浅表，穿入肌理直接查看肉质的好坏，你可以尝试透过眼睛看到牛肉的大致轮廓进而隐约可见牛肉的内里分布，这是诡秘之眼的入门级别测试，只有你隐约可见牛肉的肌理，才算是开始掌握诡秘之眼的基础运用方法了。”

　　王老继续给黎齐教导‘诡秘之眼’的学习和使用方法，黎齐一知半解，但仍在王老的调教下不断努力尝试着。

　　他将全神注入到眼中，脑海中则是从牛肉的外表形象想象着牛肉的内里结构分布，最后在一个人流密集的牛肉摊位前掌握学习了其中的一点要领。

　　这个摊位不仅人多，悬在铁架上的牛肉也是全市场最多的。

　　摊位前铁架上牛肉按不同部位分割悬挂着，牛腱、牛腿、肋排、胸排等等等等，王老给黎齐讲述着不同牛肉体型身躯的差别，黎齐一一对照，当他全神投入之后，眼前真的隐约显现了牛肉的内部结构，甚至是不同部位归类统一成一整只黄牛的样子，当然，牛头还是血淋淋的被放置在地上。

　　该摊位出售的是优质的鲁西黄牛，牛肉纤维与脂肪层对比形成较鲜明的大理石花纹，松软细腻的肉质立刻从其他牛肉摊位中脱颖而出，也难怪这家店的顾客最多，价格也最贵。

　　黎齐的眼睛得到了初步的升华，王老便督促着他继续分辨其他摊位牛肉的产地和品质，整个菜市场除了一两家是优质产地的牛肉外，其他摊位都是本地的人工饲养黄牛，饲料喂的黄牛肉高蛋白、高脂肪、高热量、价格适中，但口感味道一般，想要提升口味只能靠烹饪和调味来解决。

　　终于结束了一上午的眼睛的训练，黎齐揉了揉格外疲劳的双眼，王老和黎齐在向阳便民菜市场买了些特色熟食，一条龙利鱼和一些瓜果蔬菜便乘公交回到了王老的家中。

　　王老回家便开始准备饭菜，黎齐也却有口福，如此厨神级别的人物竟能够给自己制作饭菜，自始至终他都不曾敢想的。

　　这次做菜王老不曾让黎齐插手，不足半个小时两道菜肴和一盘熟切就装盘上桌。

　　一盘龙利鱼百合胡萝卜，一盘苦瓜炒蛋，还有一盘摆盘精致的猪肝。

　　龙利鱼百合胡萝卜是将龙利鱼裹淀粉煎炸，在与胡萝卜百合一起翻炒，简单调味，菜肴出锅。

　　苦瓜炒蛋更简单，切头去蒂，去瓤切段，先嫩炒鸡蛋再爆香蒜片米辣，炒制苦瓜，苦瓜炒熟倒入嫩蛋再翻炒几下即可完成。

　　“龙利鱼的脂肪酸和胡萝卜中的胡萝卜素补肝、护肝、清心、明目，苦瓜养血滋肝，清心明目，这两道菜都是为你的眼睛准备的食物，猪肝更不必我多说了吧。”王老细心的为黎奇准备着食补的菜肴，让黎齐一阵感动，赶忙谢过王老。

　　龙利鱼百合胡萝卜，龙利鱼鲜甜滑嫩，胡萝卜清甜带味，加上百合的清香，非常爽朗。

　　苦瓜炒蛋，苦瓜清爽酥脆，鸡蛋软滑细嫩，丝毫没有苦味。

　　黎齐沉浸在简单的美味中无法自拔，王老也端出米饭和黎齐一起吃起来。


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