第五十二章 传说中的名菜
在制作夫妻肺片的空隙，帮厨赵本水开始着手准备下一道神秘菜肴的材料，主厨范伟挑选的这道主菜曾在四十年前名震中国料理界。
这道菜是沈市鹿鸣春饭店特一级厨师刘敬贤先生在新中国成立后，全国举办的第一届国家级厨艺大赛中荣膺魁首的菜品，这道菜造型优美，工艺复杂但却拥有咸鲜交融、甜香滑嫩的特点。
就见中国厨师这边，帮厨赵本水将鱼肚沥尽水分，切成长6.6厘米、宽3.3厘米的骨牌块，用盐腌喂。
再将整只大龙虾的龙虾肉和猪肉剁成肉蓉，加蛋清、盐、料酒等调味拌匀。
再将香菇、熟火腿切细丝，鸡蛋用平锅煎成蛋皮，切细丝，再将龙虾黄切碎，炒熟，以此一应准备工作才算基本完成。
准备工作完成，主厨范伟开始继续完成接下来的工序，就见他将鱼肚摆在矮盘之上，再将虾蓉抹入鱼肚，再点缀香菇丝、火腿丝、蛋皮丝和虾黄末。
另一半，主厨范伟将虾泥挤成元宵大小的虾丸入锅煎至金黄色扁圆，最后炒番茄酱、勾淀粉浇汁，一道精致菜品完成。
印度厨师最先完成第一道开胃菜肴，“剔卡”烤肉串率先端上所有观众与评委的桌上，中国厨师的夫妻肺片紧随其后，端上餐桌。
每一位观众评委和专业食评面前都准备了两串鸡肉串和一小份夫妻肺片，唯独戈登?拉姆齐、董振祥和凯拉·温瑟·琼斯的三位评委桌前是一整盘摆设精美，盘底辅以蕉叶的6串鸡肉串，和波纹长盘装点，花朵香草点缀的形似小山的四川夫妻肺片。
主持走下播讲台，他手握麦克风走到一对观众评委面前，
“亲戚的观众评委，印度厨师的‘剔卡”烤鸡肉串口味如何？”
“嗯，鸡肉软嫩，洋葱清甜酥脆，”
“浓厚的酱味很好吃，”
“味道很棒！”
台下的观众评委给与印度厨师的评价颇高，主持人点头含笑又询问起中国厨师的‘夫妻肺片’味道如何，台下观众又张口回应，
“香辣的红油非常棒，”
“麻辣的口感越吃越香，”
“我已经有点上瘾了。”
观众同样给出了超高的评价，
主持人离开两位观众，又走到其他餐桌尝试询问了几位观众评委，观众评价好评颇多，差评寥寥。
“印度的‘剔卡’烤鸡肉串在香料和调味上下足了功夫，酸奶、木瓜、橄榄油、辣椒粉、孜然、胡椒和大蒜的混合味道浓厚而醇香，浓烈厚重的滋味口感非常适合配上一杯冰啤酒，”
这一次给出点评的是评委席上，美国知名电视主持人、作家、名厨安东尼?波登，优质的食材，创新的腌料，确实惊艳了在场的多位评委。
“口味鲜美、齿颊留香、回味无穷！是不可多得的美味！”
香港‘鲍鱼大王’杨贯一杨先生依旧用不太标准的普通话为中国厨师讲出了十分惊艳的点评。
伴随着观众评委以及专业食评家的试吃，法国厨师罗贝尔?恩里科的意大利肉饺也制作完成，快速装盘点缀，上桌供评委试吃点评。
“意式肉饺入口绵软，做法惊艳，”
“非常完美，完全值得漫长的等待。”
现场的观众评委都对意式肉饺非常满意，餐桌之上一片赞美之声
可评委席上却见评审老师面容严肃，眉头微皱，
“卖相不错，意面卷的很漂亮，豆子色泽也很鲜亮，”
“只是火候稍欠，还一点夹生。”香港女厨师刘韵棋和法国名厨江振东给出了并不太满意的点评。
紧接着法国主厨制作的清煎鲈鱼，印度主厨制作的红烧鹿排以及中国主厨制作的‘传说中的菜品’相继上桌，伴随着一盘盘小份的主菜端上观众评委以及专业食评的桌前，三位世界级评委的桌前也端上了精致美艳的三道菜肴。
清煎鲈鱼，鲈鱼用平底锅清煎，圆盘用芹菜根酱铺底，将青豆铺在盘子中央，芦笋放在鲈鱼底部，上面撒上炒续随子和炒欧芹，干杏肉和烤杏仁，三片鲈鱼序列摆放，对称整齐，三位评委都陆续品尝起来，
“香煎鲈鱼，鱼肉格外鲜嫩，搭配的柠檬汁清甜提鲜，非常味美。”
法国香榭舍花园餐厅行政总厨兼评委江振东品尝后评价道。
“嗯，既保留了鲈鱼的清鲜，又提升了层次与口感，制作十分完美。”
美国知名电视主持人、作家、名厨安东尼·波登品尝后又不忘补充一句道。
只有黎齐自顾自认真仔细的品味着菜肴的味道、口感与精湛技艺，黎齐见其他几位专业评委点评精准，言辞犀利，自己都不知从何开口才好。
紧随其后印度厨师制作的红烧鹿排也端上桌子，三位世界级评审面前，三块堆搭整齐，宛如一座小型金字塔的浓郁鲜红小鹿排摆放眼前，说其浓郁主要是酱汁的浓重深厚，而一整块对切的鹿排，切开部位却鲜嫩红亮带着些许红嫩。
“颜色鲜亮，口感软嫩，酱汁浓郁，搭配非常适宜！”
印度顶级“明星厨师”维卡斯·汉纳品尝过后认真点评道。
此时的评委席上，一位久未发声的评委张口提出反对意见，
“不对，印度厨师制作的小鹿排明显煮过头了，”
“小鹿肉鲜嫩柔软，肉质紧实，如此新鲜的食材只需要鲜嫩微烹即可食用，”
“印度厨师这道菜明显火候过了，鹿肉颜色发灰，口感略硬，是极细微的失误。”
说话之人不是别人，正是黎齐，偶不，是黎明！
众评委点头应是，目光全部投向这位年纪未满30岁的年轻星厨评委，黎齐第一次发言竟赢得了全场观众及评委的热切关注，倒是让黎齐有些不知所措。
随着一阵嘈杂和鼓励的掌声过后，中国厨师的传奇名菜端上餐桌，该道菜以鱼肚为主要原料，用蒸、烤两种方法制成，辅料龙虾茸则制作成红梅形状，该道菜美观悦目，绝艳诱人，一经上桌吸引住全部观众及评委的目光。
这道菜有个绝美诗意的名称——红梅鱼肚！
(https://www.bxwxbar.com/book/173939/8999585.html)
1秒记住笔下文学：www.bxwxbar.com。手机版阅读网址：wap.bxwxbar.com